西式烹調師是指運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。

①對原料進行選擇和初加工；

②根據配質、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應的配菜方法，運用切、片、斬等刀法，配制半成品；

③制紅、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各種調味汁；

④運用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；

⑤拼捏造型；

⑥根據顧客要求編制菜單。

①具有高級廚師資格證書、西式烹調師證書等；

②一般要求具有高級酒店2年以上相關工作經驗；

③具備一定的外語聽說讀寫能力，能與客人良好溝通；

④不僅要具備精湛的廚藝、良好的合作態度和不斷創新的精神，還要對世界各國不同地方、不同風格和口味的西餐了如指掌。

以上海為例，據不完全統計，目前上海共有大大小小的西餐廳近千家，但實際上西餐總廚的人數不足百名。可見其人才供應遠遠不能滿足需求。

經考核合格還可獲得國家職業鑒定所頒發的中、高級西式烹調師等級證書。畢業后既可以在大中型賓館、飯店從事西餐專業技術和管理工作，也可以在高、中等專業學校或職業技術學校從事教學培訓工作。